Du magret de canard escorté par des lentilles. Associer un grand classique de la gastronomie française à un accompagnement aussi rustique, il fallait oser. C’est le pari audacieux lancé par le Chef Arison Tojo Andrianiraisantsoa pour la toute nouvelle carte de la Table des Hautes Terres, le restaurant des Hôtels Palissandre. Un véritable manifeste culinaire placé sous le signe de la liberté, où les frontières s’effacent pour laisser place à la surprise, sans pour autant bousculer les repères des habitués. Notre rédaction a poussé les portes de cette cuisine où, cette fois, les règles traditionnelles n’ont pas tout à fait leur mot à dire. Reportage.
