CUISINE – Quand le “Romazava” se décline en “fondue chinoise”

Le Romazava, c’est ce plat malgache, fait de bouillon de brèdes, dans lequel on trouve aussi de la viande de zébu bien gras de préférence, mais parfois aussi du poisson, de la crevette, ou de la volaille. C’est un repas de tous les jours que l’on retrouve rarement dans les restaurants, mais que l’on sert souvent dans des gargotes. Et puis, un restaurateur a eu l’idée de lancer un restaurant qui propose de la cuisine malgache, dont le fameux romazava mais sous forme de fondue. Dans cet établissement qui se fait appeler Romazava et qui s’assume “gargote gasy”, le “romazava” est servi tel une fondue chinoise: le bouillon est servi dans un hot-pot sur un appareil à fondue, et les convives ont le choix entre la viande, la volaille, le poisson ou la crevette qu’ils feront cuire eux-mêmes à la grill. Reportage.