Antananarivo, 3 Novembre, 8h34 – « Sous le ciel de Paris ». « Sunset ». « L’avion du Père Noël ». Autant de noms exotiques sous lesquels les gourmets passeront leur commande de bûche de noël auprès des boutiques de grands chefs pâtissiers français cette année. Ces trois œuvres sucrées, signées Jean Paul Hévin pour les deux premières, Vincent Guerlais pour la troisième, ont un point commun. Présentées au Salon du Chocolat du 28 octobre au 2 novembre qui s’est tenu à Paris, elles ont chacun un petit goût de Madagascar.
« J’aime beaucoup travailler la vanille de Madagascar parce que c’est la plus aromatique », confie Vincent Guerlais. C’est aussi « celle qui fait juste le côté vanillé sa avoir quelque chose trop présent qui va prendre le pas sur les autres ingrédients », ajoute celui qui est aussi connu comme étant « agitateur de papilles ». Avec l’avion du Père Noël, ce chef travaille le sudachi et la vanille de Madagascar pour accompagner son biscuit moelleux aux zestes de citron vert.
La vanille de Madagascar, pour « sa finesse » et pour son côté « très raffiné » se retrouve aussi dans la bûche « Sous le ciel de Paris » de Jean Paul Hévin. Le cacao, lui, est travaillé par le même chef dans « Bûche de voyage Sunset ». Celui-ci apprécie particulièrement « ce petit côté acidulé » que l’on retrouve dans les deux produits et qui est « typique du goût du terroir » de la Grande île.
